İstiliyədavamlı tam yumurta mayesi ilə duzlu tam yumurta mayesi arasındakı fərqlər:

İstiliyədavamlı tam yumurta mayesi: Xüsusi texnikalar və ya modifikasiya emalları ilə emal edilən bu məhsul, ciddi deformasiyaya və ya faza ayrılmasına (yağ-su ayrılmasına) məruz qalmadan daha yüksək temperaturlara davam gətirir. Hətta yüksək temperaturda və ya sərt saxlama və daşınma şəraitində belə əla emulsiya stabilliyini və özlülüyünü qoruyur - bu da onu yay istisinə və ya 45°C-yə qədər yüksək temperatura məruz qaldıqda yağ buraxmayan salat sousları və ya mayonez istehsalı üçün ideal edir. Yüksək temperaturda pasterizasiya tələb edən və ya yüksək temperaturda saxlama zamanı məhsul strukturunu qorumalı olan sousların və ədviyyatların sənaye istehsalı üçün uyğundur.

Duzlu tam yumurta mayesi: Saf tam yumurta mayesinə müəyyən bir nisbətdə (adətən təxminən 5%–10%) yeməli duz əlavə etməklə istehsal olunur. Duz, hava qabarcıqlarını əhatə edən zülal təbəqəsinin gərginliyini və sabitliyini artırır ki, bu da yumurta ağının çalınmasını asanlaşdırır və qabarcıqların vaxtından əvvəl çökməsinin qarşısını alır, eyni zamanda əsas duzlu dad verir. Duzlu bişmiş məhsullar, xüsusi Çin üslublu xəmir xörəkləri, ət məhsulları üçün örtüklər və əvvəlcədən ədviyyat tələb edən və köpüklənmə performansına üstünlük verən qida emalı xətləri üçün uyğundur.

1. Salat sousları və mayonez: Vahid tekstura saxlayır və qarışdırma, qızdırma və homogenləşdirmə zamanı emulsiyanın parçalanmasının qarşısını alır.

2. Çörək və hazır qidalar: Yüksək temperaturda ikinci dərəcəli sterilizasiya və ya bişirmə tələb edən xəmir xörəklərinin və yumurta əsaslı məhsulların emalı üçün uyğundur.